Физические и химические свойства глюкозы

Реакции для гидроксогруппы

Физические свойства глюкозы

Для того чтобы оценить физические свойства глюкозы, как и других моносахаридов, достаточно вспомнить, как выглядит и как ведет себя обыкновенный сахар: его сладкий вкус, растворимость в воде, внешний вид очень характерны для других распространенных углеводов.

Химические свойства глюкозы

К химическим свойствам углеводов относятся те, которые связаны с их функциональными группами. Поскольку все углеводы содержат спиртовые группы, они, как и полагается спиртам, образуют простые и сложные эфиры.

 

 

Образование эфиров

СН₂ОН – (СНОН)₄- СН=О + 5СН₃-СООН → СН₂ОСОСН₃-(СНОСОСН₃)₄-СН=О + 5Н₂О

С гидроксидом меди (II) образуется ярко-синее комплексное соединение глюконата меди. Рис. 1.

 

Рис. 1 Глюконат меди (II)

Окисление глюкозы

C₅H₁₁O₅-CH=O + 2Cu(OH)₂ C₅H₁₁O₅COOH + Cu₂O↓ + 2H₂O

продуктами реакции являются глюконовая кислота C₅H₁₁O₅COOH. Происходит изменение окраски из-за образования красного осадка оксида меди (I) Cu₂O↓ (рис. 2).

 

Рис. 2. Cu2O↓

Реакция «серебряного зеркала»

C₅H₁₁O₅-CH=O + 2Ag₂O  C₅H₁₁O₅COOH + 2Ag↓

Восстановление

Восстановление глюкозы

СН₂ОН – (СНОН)₄- СН=О + Н₂ СН₂ОН – (СНОН)₄- СН₂-ОН (сорбит).

Сорбит используется как заменитель сахара и глюкозы, поскольку он хуже усваивается организмом и не так вреден как избыток сахара. Его добавляют в жевательную резинку и в диетические продукты.

Биохимические реакции

Биохимические реакции с участием глюкозы

1. Спиртовое брожение глюкозы

С₆Н₁₂О₆2 С₂Н₅ОН + 2 СО₂ ↑

Этот процесс является основой выпечки дрожжевого хлеба.

2. Молочнокислое брожение

Образуется молочная кислота. Этот процесс происходит при скисании молока, при брожении капусты.

3. Маслянокислое брожение.

Масляная кислота обладает неприятным запахом. Эти продукты называют сивушными маслами.

Подведение итога урока

На уроке была рассмотрена тема: «Физические и химические свойства глюкозы». Для того чтобы оценить физические свойства глюкозы, вы сравнили её с обыкновенным сахаром. Вы рассмотрели, какими химическими свойствами обладает глюкоза. Посмотрели интересные химические реакции, демонстрирующие эти свойства.

 

Список литературы

1. Рудзитис Г.Е., Фельдман Ф.Г. Химия: Органическая химия. 10 класс: учебник для общеобразовательных учреждений: базовый уровень/ Г. Е. Рудзитис, Ф.Г. Фельдман. – 14-е издание. – М.: Просвещение, 2012.
2. Химия. 10 класс. Профильный уровень: учеб. для общеобразоват. учреждений/ В.В. Еремин, Н.Е. Кузьменко, В.В. Лунин, А.А. Дроздов, В.И. Теренин. – М.: Дрофа, 2008. – 463 с.
3. Химия. 11 класс. Профильный уровень: учеб. для общеобразоват. учреждений/ В.В. Еремин, Н.Е. Кузьменко, В.В. Лунин, А.А. Дроздов, В.И. Теренин. – М.: Дрофа, 2010. – 462 с.
4. Хомченко Г.П., Хомченко И.Г. Сборник задач по химии для поступающих в вузы. – 4-е изд. – М.: РИА «Новая волна»: Издатель Умеренков, 2012. – 278 с.

 

Домашнее задание

1. №№ 5, 6 (с. 137) Рудзитис Г.Е., Фельдман Ф.Г. Химия: Органическая химия. 10 класс: учебник для общеобразовательных учреждений: базовый уровень/ Г. Е. Рудзитис, Ф.Г. Фельдман. – 14-е издание. – М.: Просвещение, 2012.
2. Как опытным путем можно доказать, что в молекуле глюкозы есть спиртовая группа?
3. Почему глюкозу применяют в медицине?

 

Дополнительные рекомендованные ссылки на ресурсы сети Интернет

1. Органическая химия (Источник).
2. Сайт о химии (Источник).
3. Интернет-портал promobud.ua (Источник).