Физические свойства глюкозы

Для того чтобы оценить физические свойства глюкозы, как и других моносахаридов, достаточно вспомнить, как выглядит и как ведет себя обыкновенный сахар: его сладкий вкус, растворимость в воде, внешний вид очень характерны для других распространенных углеводов.

Химические свойства глюкозы

К химическим свойствам углеводов относятся те, которые связаны с их функциональными группами. Поскольку все углеводы содержат спиртовые группы, они, как и полагается спиртам, образуют простые и сложные эфиры.

Образование эфиров

СН₂ОН–(СНОН)₄–СН=О + 5СН₃–СООН → СН₂ОСОСН₃–(СНОСОСН₃)₄–СН=О + 5Н₂О

С гидроксидом меди (II) образуется ярко-синее комплексное соединение глюконата меди (рис. 1).

Глюконат меди (II)

Рис. 1. Глюконат меди (II)

Окисление глюкозы

C₅H₁₁O₅–CH=O + 2Cu(OH)₂ C₅H₁₁O₅COOH + Cu₂O↓ + 2H₂O

Продуктами реакции являются глюконовая кислота C₅H₁₁O₅COOH. Происходит изменение окраски из-за образования красного осадка оксида меди (I) Cu₂O↓ (рис. 2).

Cu2O↓

Рис. 2. Cu2O↓

Реакция «серебряного зеркала»

C₅H₁₁O₅–CH=O + Ag₂O C₅H₁₁O₅COOH + 2Ag↓