01. Питание и пищеварение

Питание

Основные группы пищевых веществ, из которых наш организм получает всё необходимое — это углеводы, липиды и белки.

Углеводы — это основной источник энергии для организма. Из углеводов рекомендуется получать около половины необходимых нам калорий. Углеводы бывают простые и сложные. Простые — это сахара, которые содержатся во фруктах, некоторых овощах, мёде. Их ещё называют быстрыми, так как они способны практически мгновенно повышать уровень сахара в крови.

Погасить такой всплеск в нормальных условиях можно только одним способом — превратить сахар в жировые отложения. Кроме того, чтобы переработать большое количество сахара, требуется большое количество гормона инсулина, который вырабатывается поджелудочной железой.

Таким образом, активное употребление быстрых углеводов «изнашивает» поджелудочную железу.

Понятно, что количество быстрых углеводов в рационе лучше свести к минимуму.

Сколько  мы съедаем простых углеводов, подсчитать трудно, так как значительную их часть мы получаем из готовых продуктов. А по надписи на упаковке продукта часто нельзя точно определить, сколько с ним мы потребляем сахара, так как он не всегда используется в виде обычной сахарозы (глюкоза + фруктоза), но и в виде лактозы, декстрозы и тому подобных.

При этом некоторые производители выносят на упаковку информацию о добавленном сахаре, глюкозном сиропе, фруктозе и так далее, чтобы вы могли отслеживать суточное потребление добавленных простых углеводов.

При этом нужно понимать, что простые углеводы должны быть в рационе, но лучше употреблять их в составе продуктов с высокой пищевой ценностью с быстрыми углеводами из естественных источников (например, фруктовые йогурты).

Сложные углеводы, такие как крахмал или гликоген, состоят из многих связанных молекул сахара глюкозы.

Продукты, содержащие сложные углеводы, полезнее содержащих простые углеводы, так как в процессе пищеварения отдают свою энергию постепенно, расщепляя сложные углеводные цепочки, не вызывая всплесков уровней глюкозы в крови. Кроме того в них содержится много пищевых волокон, витаминов и минералов. Хорошими источниками сложных углеводов являются крахмалистые овощи (картофель, горох, фасоль и тому подобное) и зерно (пшеница, рис, овёс и тому подобное).

Липиды (в частности жиры) — это важные компоненты всех живых клеток. Фосфолипиды и холестерин образуют клеточные мембраны, жиры — это источник энергии, теплоизолятор нашего тела, хранилище некоторых витаминов. Жиры делят на насыщенные и ненасыщенные.

В жирных кислотах насыщенных жиров на каждый атом углерода приходится два атома водорода. Насыщенные жиры обычно твёрдые и содержатся в животной пище. В красном мясе и молочных продуктах их больше, чем в курице и рыбе. Насыщенные жиры содержатся и в некоторых растительных продуктах — в кокосовом и пальмовом маслах.

Считается, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина в организме (холестерина низкой плотности — «плохого» холестерина), что может быть связано с атеросклерозом (образование холестериновых бляшек в кровеносных сосудах) и с сердечными заболеваниями. Однако последние исследования ставят под сомнение данное утверждение.

В жирных кислотах ненасыщенных жиров нет одной или нескольких пар атомов водорода. Потеря каждой пары водородных атомов приводит к образованию двойной связи между соседними атомами углерода. Ненасыщенные жиры при нормальной температуре являются жидкостями (маслами).

Считается, что на долю насыщенных должно приходиться не более 10 % от рекомендуемого суточного количества жиров. И они должны поступать не из полуфабрикатов, таких как сосиски, колбаса, фастфуд, а из продуктов с высокой пищевой ценностью: яйца, молочные продукты, мясо птицы и так далее.

Примерами растительных ненасыщенных масел являются оливковое, подсолнечное и кукурузное. Жиры некоторых холодноводных рыб (лосося, форели, сардины) богаты так называемыми омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами. Считается, что употребление в пищу этих рыб уменьшает риск сердечных заболеваний.

Жидкие (ненасыщенные) жиры можно превратить в твёрдые (насыщенные) в процессе гидрогенизации — добавлении атомов водорода в углеводородные цепи жирных кислот. Так в промышленных масштабах производится широко используемый в кулинарии, особенно предприятиями общественного питания, маргарин. В этом процессе меняется пространственная структура молекул некоторых жирных кислот и образуются так называемые трансжиры. Использование маргарина повышает уровень холестерина в организме и, соответственно, риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В организме человека не могут производиться некоторые жиры, для которых не синтезируются требуемые жирные кислоты. Такие жирные кислоты, которые называются эссенциальными (незаменимыми), должны содержаться в пище. В частности, незаменимыми являются линолевая и линоленовая жирные кислоты, которых, к счастью, много в оливковом и кукурузном маслах. В чайной ложке такого масла содержится  дневная потребность организма в этих кислотах.

Специалисты рекомендуют ежедневно употреблять столько жиров, сколько может обеспечить 30–35 % ккал, требующихся в день организму. При этом надо не только стараться не превышать рекомендованный уровень потребления, но и следить за составом жиров. Из насыщенных жиров надо получать менее 10 % требуемых калорий и как можно меньше трансжиров. 

Приблизительно 12 % калорий подростки должны получать из белков. Белки, наряду с фосфолипидами, являются структурной основой биологических мембран, играющих ключевую роль в построении клеток и их функционировании. Именно эта функция белков особенно существенна для растущего организма детей и подростков

Белки являются основными компонентами ферментов, рецепторов и транспортных молекул, мышечных волокон, некоторых гормонов. Все белки состоят из 20 различных аминокислот. Организм может производить 12 аминокислот, ещё 8 мы получаем из пищи. Каждый фермент имеет уникальную последовательность аминокислот, поэтому, если в диете нет хотя бы одной из незаменимых кислот, биохимическая машина организма может лишиться какой-нибудь важной детали.

Полноценные белки содержат все 20 аминокислот в адекватном нашим потребностям соотношении. При этом биологическая ценность белков зависит не только от аминокислотного состава, но и от доступности отдельных аминокислот. Эта доступность может снижаться при наличии в пищи определённых веществ (присутствующих, например, в бобовых) или чрезмерной термической обработке пищевых продуктов.

Животные белки представлены заменимыми и незаменимыми аминокислотами, а почти во всех растительных белках (за исключением белка соевых бобов) нет одной или двух незаменимых аминокислот или их количество недостаточное. Вегетарианцы поэтому должны тщательно следить за своей белковой диетой, а для детей и подростков такой вид питания не рекомендован специалистами.

В следующей таблице описано содержание некоторых аминокислот.

Многие люди ведут малоподвижный образ жизни, потребляют много вредных или содержащих мало полезных нутриентов продуктов, отдают предпочтение быстрым перекусам высококалорийной богатой углеводами пищей (сладости, хлеб из муки высшего сорта) или очень жирной пище (жареные блюда, фастфуд). Злоупотребление этим может привести к ожирению, сахарному диабету 2 типа, сердечно-сосудистым заболеваниям и другим. Такое питание может привести к дефициту в организме витаминов и макро- и микроэлементов, полноценного белка.

Плохое питание не всегда обусловлено низким достатком и ухудшением качества промышленно производимых продуктов, часто оно связано с незнанием принципов здорового питания.

Вот несколько элементарных советов.

1. Соблюдение адекватной энергетической ценности рациона, соответствующей возрасту и энергозатратам человека.

2. Сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам.

3. Максимальное разнообразие рациона.

4. Оптимальный режим питания (3 основных приёма и 2 дополнительных).

5. Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность пищевой ценности.

6. Учёт индивидуальных особенностей человека.

7. Насыщенные жиры (животные, твёрдые растительные жиры) должны составлять не более 1/3 потребляемых жиров, остальные 2/3 жиров должны быть ненасыщенными, жидкими жирами.

8. Следует отдавать предпочтение молочным и кисломолочным продуктам со сниженной жирностью.

9. Минимизировать употребление пищи с трансжирами (дешёвые маргарины, промышленная выпечка и сладости).

10. Увеличить долю фруктов, овощей (как источников пищевых волокон, витаминов и минералов), цельных зёрен, бобовых и орехов (как источников в рационе растительного белка, пищевых волокон, растительных жиров). Из этой такой пищи следует получать 50–60 % энергии.

11. Снизить потребление свободных сахаров до менее 10 % от общей калорийности потребляемых продуктов. Эти сахара включают моносахариды и дисахариды, добавляемые в пищевые продукты, а также сахара, естественным образом содержащиеся в мёде, сиропах, фруктовых соках и концентратах фруктовых соков. Свободные сахара отличаются от естественных сахаров, содержащихся в цельных свежих фруктах и овощах.

Устройство системы пищеварения

Человек не может получать энергию от солнца, как растения, абсорбировать воду кожей, как лягушка.

Единственный поставщик воды и нутриентов (питательных веществ), необходимых для роста, размножения, поддержания здоровья и тому подобное — это наша система пищеварения. Каждая капля воды, каждая калория энергии, каждая незаменимая аминокислота или витамин, каждая молекула сахара или соли попадает в наш организм через пищеварительную систему.

Подобно конвейерной сборочной линии современного автозавода, система пищеварения устроена как очень эффективная «разборочная» линия. В неё поступает пища, которая сначала разбивается на небольшие куски, затем эти фрагменты перевариваются ферментами и химическими веществами. На следующих участках нутриенты, витамины, минералы и вода усваиваются (абсорбируются).

Когда усвоено почти всё, что может использоваться организмом, непереваренные остатки пищеварительная система удерживает до подходящего момента и затем удаляет. То есть система пищеварения не просто линия «разборки», она включает и подсистему удаления отходов.

Очень важно, что именно человек ест. Недостаточное или неполноценное питание может быть причиной различных заболеваний. С другой стороны, оптимальное питание  укрепляет здоровье, снижает риск заболеваний.

Система пищеварения включает несколько органов, которые совместно осуществляют общую функцию доставки в организм питательных веществ. В ней последовательно объединены полые органы: рот, глотка, пищевод, желудок, тонкий кишечник, толстый кишечник, прямая кишка, анус. Эти органы образуют «трубу», называемую желудочно-кишечным трактом.

В систему пищеварения входят ещё четыре вспомогательных органа: слюнные железы, печень, желчный пузырь и поджелудочная железа.

Вот как это всё выглядит.

Стенки всех отделов (органов) желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) имеют сходную структуру и состоят из четырёх слоёв.

1. Слизистая оболочка (мукоза). Это самый внутренний слой, который контактирует с находящейся в просвете ЖКТ пищей. Чтобы попасть в кровь, нутриенты должны преодолеть этот слой.

2. Подслизистая оболочка. Это следующий слой, состоящий из соединительной ткани. В нём расположены кровеносные и лимфатические сосуды, в которые попадают прошедшие через слизистую оболочку компоненты пищи. В подслизистой оболочке проходят и некоторые нервы.

3. Мышечный слой. Третий слой обеспечивает продвижение пищи по ЖКТ. Этот слой состоит из двух или трёх подслоев гладких мышц. Обычно мышечные волокна самого внутреннего подслоя имеют кольцевую ориентацию вокруг просвета органа, во внешнем подслое мышечные волокна ориентированы вдоль ЖКТ. Мышечный слой в желудке устроен несколько иначе — между указанными двумя подслоями в нём есть третий, где мышечные волокна расположены косо (по диагонали).

4. Серозная оболочка. Это тонкий слой соединительной ткани, который окружает и защищает три внутренних слоя, а также присоединяет ЖКТ к стенкам полостей тела.

Некоторые соседние органы ЖКТ отделяются друг от друга толстыми кольцевыми гладкими мышцами, называемыми сфинктерами. Когда такая мышца сокращена, проход между органами закрыт.

Переработка пищи в пищеварительной системе включает пять основных процессов.

1. Механическая обработка и продвижение. При жевании пища разбивается на небольшие куски, а активные движения стенок ЖКТ перемешивают и продвигают пищу.

2. Секреция. В различных местах ЖКТ выделяются вода, пищеварительные ферменты, кислоты, щёлочи, желчь и слизь. Кроме того, в кровоток секретируются несколько регулирующих пищеварение гормонов.

3. Пищеварение. Содержимое просвета ЖКТ последовательно разбивается механически и химически на всё более мелкие части, вплоть до молекул нутриентов.

4. Абсорбция (усвоение). Молекулы нутриентов, образовавшихся в результате пищеварения, через слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта проникают в кровеносные и лимфатические сосуды.

5. Удаление. Непереваренные остатки удаляются из организма.

Гладкая мускулатура ЖКТ производит два вида движений: перистальтику и сегментацию.     

Перистальтика продвигает пищевой комок через ЖКТ следующим способом. Перед комком гладкие мышцы расслабляются, а за ним сокращаются — комок передвигается на некоторое расстояние. Затем расслабляются и сокращаются следующие участки мышечного слоя, и комок передвигается дальше. Перистальтика перемешивает и передвигает пищу на всём протяжении ЖКТ, но особенно активно это движение в пищеводе, где передвижение пищи в желудок происходит очень быстро.

Сегментация не продвигает, а только перемешивает пищу. При этом типе движения гладкие мышцы на каждом небольшом участке ЖКТ сокращаются и расслабляются синхронно. Частицы пищи перемешиваются и прижимаются к слизистой оболочке, чтобы ей было легче абсорбировать нутриенты. В основном сегментация происходит в тонком кишечнике, где происходит усвоение большей части нутриентов.

Рот — подготовка пищи к проглатыванию

У взрослого человека в верхней и нижней челюстях 32 зуба четырёх типов: резцы (8), клыки (4), малые коренные, или премоляры (8), большие коренные, или моляры (12).

У двухлетних детей 20 так называемых молочных зубов, которые по мере взросления заменяются постоянными зубами. Последние коренные зубы (зубы мудрости) обычно появляются только к 25 годам.

Нижняя часть зуба — корень — расположена внутри десны. Корнями зубы закрепляются в костях челюстей. Внешняя видимая часть каждого зуба называется коронкой, она покрыта очень прочным слоем эмали, под которой находится слой дентина, похожий на кость живой ткани. Во внутренней (пульповой) полости дентина проходят питающие зуб кровеносные сосуды и нервы, из-за которых мы чувствуем зубную боль.

Во рту живёт множество бактерий, питательной средой для которых служат остатки пищи между зубами. В ходе метаболизма (при переваривании этих остатков) бактерии выделяют кислоты, которые растворяют эмаль и дентин. Из-за этого в зубе может образоваться полость («дупло»), такое заболевание называется кариесом. Если его не лечить, то дупло увеличивается и может достигнуть пульповой полости, воспаление которой причиняет сильную боль.

В тяжёлых случаях воспаление может затронуть мягкую ткань десны и кость челюсти, так можно потерять зуб. Таких серьёзных проблем можно избежать, если регулярно чистить зубы и не бояться посещать зубного врача.

Во рту человека имеются слюнные железы, выделяющие в ротовую полость слюну, которая увлажняет пищу и делает пищевой комок скользким. Четыре главных компонента слюны — это:

1) слизистый белок муцин, с помощью которого образуется пищевой комок;

2) фермент амилаза, который начинает процесс переваривания углеводов;

3) гидрокарбонат (HCO3–), поддерживающий pH в диапазоне 6,5–7,5, в котором амилаза наиболее активна. Кроме того, он нейтрализует выделяемые бактериями кислоты;

4) фермент лизоцим, ингибирующий рост бактерий.

Глотка и пищевод — транспорт пищи в желудок

Пережёванная и смешанная со слюной пища проталкивается языком в глотку (горло). Попадание пищи в глотку вызывает последовательность непроизвольных движений — «рефлекс глотания», который нельзя остановить усилием воли. Задача рефлекса перекрыть воздушные пути (в носоглотке и на входе в трахею) на время прохождения пищевого комка по глотке в пищевод.

Эпителий стенки пищевода выделяет слизь, а мышечный слой обеспечивает перистальтику, передвигающую пищевой комок. Сила тяжести тоже участвует в продвижении пищи, но она не обязательна — пища попадет в желудок, даже если человек лежит или висит головой вниз.

Нижний сфинктер пищевода открывается при приближении пищевого комка и закрывается сразу после его прохождения в желудок.

Этот сфинктер препятствует попаданию кислого желудочного сока в пищевод. При нарушении работы сфинктера появляется неприятное ощущение — изжога.

Желудок — хранение, переработка пищи и перевод её в кишечник

Человек ест несколько раз в день. Пустой желудок сжимается, а после приёма пищи расширяется до объёма в 1–3 литра.

Находящаяся в желудке пища подвергается действию переваривающих протеинов, ферментов и сильной (соляной) кислоты, которые выделяет стенка желудка. Кислота также убивает большинство бактерий. Мышечные сокращения перемешивают содержимое желудка и выталкивают смесь в тонкий кишечник. Скорость перевода пищи в кишечник регулируется желудком.

Желудок производит в день 1–2 литра желудочного сока, состоящего из слизи, пищеварительных ферментов, кислоты. Это эффективно переваривает белковую пищу. Почему же он не переваривает сам желудок? Во-первых, слизистая оболочка желудка вырабатывает не разрушающий белки фермент пепсин, а его неактивный предшественник — пепсиноген. Пепсиноген превращается кислотой в активный пепсин не на стенке желудка, а в его просвете, где пепсиноген встречается с кислотой. Во-вторых, желудочные железы постоянно производят слизь, защищающую стенку желудка — содержимое желудка не касается живых клеток желудка. Если защитный слой нарушается, то возможно развитие язвы желудка.

По мере переваривания пищи в желудке перистальтика перемещает её в тонкий кишечник. Перистальтика желудка — это его волнообразные движения. Каждая волна начинается со сфинктера пищевода и продолжается до привратника (сфинктера между желудком и тонким кишечником). Привратник работает так же, как любой сфинктер ЖКТ, открывая проход в кишечник только на небольшое время. Каждое волновое движение длится 15–25 секунд и переносит в тонкий кишечник около столовой ложки желудочного содержимого.

Опорожнение желудка происходит в течение 2–6 часов. Гормональная регуляция транспорта пищи в тонкий кишечник замедляет перистальтику в случае жирного и кислого содержимого желудка, чтобы уменьшить скорость поступления порций смеси в кишечник.       

Абсорбция нутриентов происходит в основном в кишечнике. В желудке питательные вещества не усваиваются, потому что в его стенке нет клеточных механизмов транспорта нутриентов, а сама стенка покрыта плотной слизью. Исключение природа делает только для низкомолекулярных жирорастворимых веществ (таких как алкоголь или лекарства вроде аспирина). Они частично усваиваются ещё в желудке, так как растворяются в пристеночной слизи и могут проникнуть через стенку напрямую (простой диффузией).

Тонкий и толстый кишечник

Тонким эту часть ЖКТ называют, потому что его диаметр меньше диаметра конечной части — толстого кишечника.

В тонком кишечнике выделяют три последовательных участка. Первый — это двенадцатиперстная кишка длиной в 12 пальцев (приблизительно 25 см). Второй и третий — это тощая и подвздошная кишка, общая длина которых около 3 метров. Все отделы тонкого кишечника внешне не сильно отличаются друг от друга и между ними нет преград в виде сфинктеров.

В тонком кишечнике происходит основное переваривание пищи. Во рту и в желудке процесс пищеварения только начинается. Во рту распадается на более мелкие фрагменты небольшая часть углеводов пищи (крахмал), а в желудке — частично распадаются белки.

Основное переваривание и всасывание нутриентов происходит в тонком кишечнике. Здесь перерабатываются не только углеводы и белки, но и жиры. В отличие от переваривания пищи ферментами желудка, которые хорошо работают в кислой среде (с малым значением pH), работа кишечных ферментов эффективней в нейтральной или щелочной среде. Изменение кислотности обеспечивается выделяемыми в просвет кишечника кишечными соками и желчью, которые нейтрализуют кислоту желудочного сока.

В тонком кишечнике белки, углеводы и жиры распадаются, соответственно, на аминокислоты, моносахариды, жирные кислоты (и глицерин), которые имеют небольшие размеры и могут транспортироваться через слизистую оболочку в кровь и лимфу. Около 90 % всех нутриентов и воды всасывается в тонком кишечнике.

Структура кишечной стенки замечательно соответствует выполняемым ею функциям: расщеплению пищи до молекул ферментами, локализованными на внутренней поверхности кишки, и транспорту этих молекул через слизистую оболочки в кровь и лимфу. Высокая эффективность переваривания и транспорта молекул нутриентов во внутреннюю среду обеспечивается тем, что поверхность тонкого кишечника очень велика за счёт складок слизистой оболочки, небольших выростов (ворсинок) на ней и ещё более мелких микроворсинок (щёточная кайма) на мембране клеток ворсинок.

Внутри ворсинки проходят кровеносные капилляры, в которые проникают небольшие молекулы нутриентов, более крупные молекулы и частицы попадают в лимфатический сосуд в центре ворсинки.

Толстый кишечник начинается там, где расположен аппендикс, и заканчивается анусом. Когда содержимое ЖКТ достигает толстого кишечника, в нём уже очень мало воды и нутриентов. Эти остатки нужных организму веществ всасываются в толстом кишечнике, и его содержимое становится почти твёрдым. В таком виде оно сохраняется до дефекации (опорожнения).

Кроме непереваренной пищи в фекалиях содержится много бактерий (около 5 % по массе). Бактерии питаются пищевыми остатками, некоторые из них выделяют в процессе метаболизма полезные человеку вещества (например, витамин K). Они выделяют и менее полезные вещества, такие как кишечные газы.

Опорожнение ЖКТ является нервно-рефлекторным процессом. В норме анус закрыт анальным сфинктером. Когда фекалии достигают прямой кишки (конечного участка толстого кишечника), она растягивается и этим запускает нервный рефлекс, который расслабляет сфинктер и одновременно сокращает мышцы прямой кишки.

Вспомогательные органы пищеварения

Вспомогательные органы — это слюнные железы, поджелудочная железа, печень и желчный пузырь. О слюнных железах и слюне мы говорили, когда рассматривали жевание пищи во рту, а сейчас займёмся тремя другими органами.

Поджелудочная железа — это продолговатый орган, расположенный действительно под желудком.

Поджелудочная железа является одновременно и эндокринной железой (внутренней секреции), и экзокринной железой (внешней секреции). Внутрь (в кровь) она выделяет несколько гормонов, в частности, инсулин и глюкагон.

А наружу (в просвет кишки) выделяет гидрокарбонат натрия (NaHCO3), нейтрализующий кислый желудочный сок, и несколько пищеварительных ферментов.
Во-первых, это протеазы — ферменты, разлагающие протеины (трипсин, химотрипсин и так далее), которые продолжают работу желудочного фермента пепсина, но уже не в кислой среде желудка, а в нейтральной среде кишечника. Во-вторых, это панкреатическая амилаза, завершающая начавшееся во рту разложение углеводов слюнной амилазой. Кроме того, панкреатическая железа выделяет в кишечник липазу — переваривающий жиры фермент.

Печень — это большой орган в верхней правой части брюшной полости.

Печень выполняет много важных функций, часть которых связана с пищеварением. В первую очередь это выработка печенью желчи. Желчь — это водная смесь электролитов, холестерина, желчных кислот, фосфолипида лецитина и пигментов (в основном билирубина — продукта распада гемоглобина). Желчь эмульгирует липиды (жиры), то есть разделяет капельки жира на всё более мелкие части, которые могут быть переварены ферментом липазой.

Вот некоторые другие функции печени.

1. Депо (хранение) жирорастворимых витаминов (A, D, E, K) и железа.

2. Синтез гликогена из глюкозы после приёма пищи, хранение гликогена и выделение из него глюкозы в промежутке между приёмами пищи.

3. Синтез из аминокислот белков плазмы крови, альбумина и фибриногена.

4. Синтез и хранение некоторых липидов.

5. Инактивация некоторых веществ, включая алкоголь, гормоны, лекарства и яды.

6. Превращение токсичного метаболита аммония в менее токсичную мочевину.

7. Разрушение отработавших эритроцитов.

Ввиду большого значения печени, её заболевания очень опасны. Повреждения печени могут вызывать потребление большого количества алкоголя, передозировки лекарств и тому подобное, а ведь именно они транспортируются в печень для детоксикации (обезвреживания).

В желчном пузыре накапливается вырабатываемая печенью желчь. Он концентрирует эту желчь, удаляя из неё большую часть воды, и хранит желчь до тех пор, пока она не понадобится. После приёма пищи сокращение желчного пузыря выводит желчь в тонкий кишечник (в двенадцатиперстную кишку) через общий с поджелудочной железой проток.

Переваривание пищи

Переваривание белков в желудке и тонком кишечнике заключается в их расщеплении ферментами на аминокислоты. Аминокислоты всасываются, то есть транспортируются в кровь, клетками слизистой оболочки ЖКТ активно, то есть используя специальные клеточные структуры и вещества-переносчики.

Переваривание углеводов — это разложение их на моносахариды (глюкоза, фруктоза, лактоза и тому подобные). Переваривание начинается во рту, где полисахариды разбиваются амилазой в основном на дисахариды. Дальнейшее переваривание углеводов (до моносахаридов) происходит в тонком кишечнике. Всасывание моносахаридов происходит аналогично всасыванию аминокислот, но при этом в активном транспорте используются другие белки-переносчики.

Жиры благодаря желчи превращаются в водную эмульсию с микроскопическими капельками жира. Жиры в этих капельках  расщепляются ферментами липазами на жирные кислоты и глицерин, затем эти капельки проникают внутрь клеток слизистой оболочки. В клетках из глицерина и жирных кислот вновь синтезируются жиры (триглицериды), которые затем транспортируются в лимфатический сосуд.

Вода абсорбируется в основном в тонком кишечнике благодаря осмосу. Это явление связано с разницей в концентрации растворов по разные стороны мембраны (в данном случае эпителия кишечника). Благодаря осмосу молекулы воды проходят со стороны с меньшей концентрацией раствора на ту сторону, где концентрация раствора больше, то есть из просвета кишечника в кровь и лимфу. Производительность такого осмотического насоса очень велика, о чём свидетельствует факт отсутствия диареи (поноса) при большом количестве выпитой воды. Обычно диарея бывает связана с инфекцией тонкого кишечника, при которой ускоряется прохождение пищи через кишечник и вода не успевает абсорбироваться.

Итак, природа обеспечила нас очень эффективным механизмом переработки еды. Из неё мы получаем всю необходимую энергию, а также материалы для строительства самых разных клеток и другие жизненно необходимые химические вещества. Но этот механизм очень сложный, для его качественной работы требуется слаженная работа большого количества разных элементов. И наша задача — следить за состоянием каждого из этих элементов. Для этого нужно правильно питаться, следить за своим здоровьем и вести здоровый образ жизни.

Список литературы

1. Пасечник В. В., Каменский А. А., Швецов Г. Г. Биология. 8 кл.: учебник (УМК «Линия жизни») / под ред. В. В. Пасечника. — М.: «Просвещение», 202

2. Сонин Н. И., Сапин М. Р. Биология: Человек. 8 кл.: учебник. — М.: ДРОФА, 2018.

3. Драгомилов А. Г., Маш Р. Д. Биология. 8 кл.: учебник. — М.: ВЕНТАНА-ГРАФ, 2019.

Дополнительные рекомендованные ссылки на ресурсы сети Интернет

1. Интернет-портал sbio.info