Жирные кислоты – одноосновные карбоновые кислоты с длинной углеводородной цепью (от 14 до 24 атомов углерода).

Окисление жирных кислот – один из основных источников энергии живого организма.

Жирные кислоты нерастворимы в воде и не обладают кислым вкусом. Однако они реагируют с основаниями, образуя соли (мыла):

C₁₇H₃₅COOH + NaOH	→	C₁₇H₃₅COONa + H₂O
стеариновая кислота		стеарат натрия

Оксикислоты

Оксикислоты – вещества, которые одновременно содержат и карбоксильную, и гидроксильную группы. Например:

Молочная кислота CH₃–CHOH–COOH образуется в процессе молочнокислого брожения и может существовать в форме двух зеркальных изомеров:

Другие кислоты

Радикал карбоновой кислоты может также содержать другие реакционные центры. Например:

1. Непредельные карбоновые кислоты вступают в реакции электрофильного присоединения по кратным связям:

СН₃–(СН₂)₇–СН=СН–(СН₂)₇–СООН + Br₂→ СН₃–(СН₂)₇–СНBr–СНBr–(СН₂)₇–СООН

2. Карбоновые кислоты, молекула которых содержит бензольное кольцо, вступают в реакции электрофильного замещения в ароматическом ядре. При этом карбоксильная группа – СООН затрудняет реакцию и ориентирует входящую группу в мета- положение:

3. Атомы галогенов или гидроксогруппы, входящие в состав радикала, могут вступать в реакции нуклеофильного замещения:

CH₂Cl–COOH + 2NH₃ → CH₂NH₂–COOH + NH₄Cl